香港民風大典
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香港菜,一般會想到充滿特色的港式飲食,不過香港經歷屬於自己的歷史和社會發展,不但產生出與別不同的一套常見飲食,更創新出各種新的飲食品和飲食風格。總體而言,雖然香港菜有包含不少中國菜或說粵菜,但是因為香港自身經歷、開放和自由放任,所以產生出不少與之對立的另一個極端的特色的飲食品和飲食風格。

香港主要人口是華人。香港有156年作為英國殖民地的日子。香港在成立時,英國宣佈不抽稅,香港是各國自由貿易的港口,並尊重當地華人的生活習慣。在後來也是低稅率、簡單而直接的稅種。在英國政府和代理英國的香港政府能不管就不管下,是華人在歷史上極少數可以視統治者於無物的狀態。在這種華洋雜處、隨意自由、各國貨物匯聚的情況下,發展出香港菜多元而自由的特質。

香港由最初漁農業社會和做轉口貿易,到後來成為工業社會,再到後來服務業為主的社會,由遠離現代文化,到現代化,再到出入口蓬勃、現代購物天堂,再在全球化下

特色[]

香港菜既有步驟繁複或考驗雙手技術的菜色,也有毫無技巧而極度簡單易做的菜色;既有講求新鮮,食材在做菜前一刻仍充滿生命力,也有以各種能存在幾年的加工食品做食材;既有極奇清淡,也有非常濃烈或刺激;既有追求健康,也有口福和味道至上。

因為香港連接海洋,面積大半是水域,有大量島嶼,香港島四面環海,香港原本是漁港,漁業發達,所以香港菜有不少海鮮菜色。

人均食魚量全球最高的城市[1],海鮮消耗量長期世界最高十名內[2][3]


香港菜雖然一般會分中餐(或中菜)和西餐(或西菜),但只不過是一種二分法,兩者都超出中菜或西菜各自的範圍。

因為古時沒有雪櫃,罐頭未在香港普及,

因為香港一開始就是自由港,在太平天國起事後,香港成為轉口港,


揚洲炒飯、星洲炒米、叉燒炒蛋、叉燒椰菜炒烏冬

參與來源[]

  1. 綠色和平希望號訪港 周六起開放 《明報》 2012年10月19日
  2. 東星西星, 世界自然基金會
  3. [https://www.st.nmfs.noaa.gov/Assets/commercial/fus/fus15/documents/FUS2015.pdf Fisheries of the United States 2015], chapter Per Capita Consumption, U.S. National Marine Fisheries Service
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