港式麵包或香港麵包，指香港款式的麵包。在2010s年代，港式麵包一詞已獲香港傳媒廣泛使用，指稱有別於法式麵包、德國麵包、英國麵包、日式麵包等等而在香港非常普及甚至成為經典傳統的麵包。[1][2][3][4][5]而2011年出版的書籍《港麵包．港味道》則香港麵包和港式麵包這兩個詞語皆有使用。就像法德英日，香港也有吃麵包的傳統，經年累月下來，香港麵包有多種傳統款式，是香港人常吃的香港料理。
歷史[]
二戰後，麵包傳入香港。當時香港的麵包分為英式、廣州式、外省式。外省式來自三大地區：上海法租界；山東青島，即是德國租界；遼寧哈爾賓，則受俄羅斯文化深入影響。1970s年代，日式麵包開始進入香港，並且許多酒店開設餅店提供歐洲式麵包。日式麵包一大特色是有餡料。當時在本地甚為普及的山東派麵包（如香港小法包、提子包）與廣東派麵包（如菠蘿包、雞尾包）開始吸收彼此的特色，消弭分別，並仿效日式麵包有餡料的做法而加入香港本土口味的餡料，變成港式傳統麵包。[6][7][8][9][10]
八九十年代開始，港式麵包吸收法國麵包以麥香和麵粉香作取勝之處，揉合日本麵包講求細膩和層次、鬆軟的特質，加上本土特色，出現了不少新的港式麵包，外形像歐陸麵包，內裡卻是柔軟包心，還添加了港人愛吃的配料，例如果仁和穀物、罐裝材料、果子口味等。[6]
有售店舖[]
港式麵包除了港式麵包舖有賣，茶餐廳也設有麵包櫃售賣菠蘿包和雞尾包等傳統港式麵包，而連鎖麵包西餅專門店例如美心、超群和聖安娜等等自然也有售賣港式麵包。因為麵包和西餅都是用焗爐製作的，所以麵包多與西餅一併出售。另外，叉燒餐包則是作為點心在香港茶樓有售。
傳統特色[]
傳統港式麵包絕大多數款式都軟棉棉，看上去不大堅挺，一壓即扁。[6]甜包黃色；鹹包白色。[8][9]傳統港式麵包多數款式有具本土飲食特色的餡料，往往「墜手」、「抵食」。[11]
飲食文化[]
香港人為趕時間上班或上學，往往會買港式麵包在途中邊走邊吃，或在排隊等候公共交通工具時吃，或在公共交通工具上吃。港式麵包也是香港人下午茶的選擇之一。也有港人為了省錢省時間，午膳時間以港式麵包做午餐。
傳統款式[]
傳統港式甜麵包有：餐肉包、椰絲奶油包、甜餐包、菠蘿包、腸仔包、叉燒餐包、雞尾包、火腿蛋包、吞拿魚包、咖喱牛肉包、雞脾包（雞髀包）、 椰賓、提子丹麥條、車輪包、墨西哥包、墨西哥條、鮮奶球。
傳統港式鹹麵包有：鹹餐包、鹹餐卷、芝士條、豬仔包、香港小法包。
香港日式麵包[]
日式麵包在1970s年代就已經進入香港，不過兩地口味有異，除了符合港人口味的一些正宗日式麵包外，例如紅豆包，還開發出一些適合香港消費者口味的日式麵包，例如吞拿魚包、火腿蔥油包。[6]
衍生食品[]
傳統港式麵包，除了有餡料的款式一般會直接吃外，一些沒有餡料的款式還衍生出一些傳統食品，例如菠蘿油、冰火菠蘿油、奶油脆豬、豬扒包。
失傳[]
雖然過去有很多款港式麵包，但因香港樓價租金越來越高而舖位越開越細等各種原因，有很多傳統港式麵包失傳。根據ABC餅屋現在掌舵人解小姐所說，在搬舖前，不同形狀的無餡料麵包就已有三、四十款，現在保存下來的只有少量。例如ABC餅屋有保存下來的拳頭包就很多舊式麵包舖都沒有。[12][13]
逸聞[]
日本有食店趁台灣熱把菠蘿包寫作台灣菠蘿包致炎上[]
2020年10月，日本高級麵包專門店「非常識」推出「台湾メロンパン」，而中文他們則寫「台灣菠蘿麵包」，引起炎上。參與炎上的人士指，菠蘿包的源產地是香港，不是台灣，冠以台灣之名並不恰當。2021年4月，連鎖快餐店 Wendy’s 在日本推出新產品「台湾菠蘿包」系列，也引起炎上。[14][15][16][17]
兩次事件，根據網媒照片所示，包面的外皮都是曲奇皮，卻也夾著牛油，疑似是用台灣菠蘿麵包製成的菠蘿油。除了這兩次事件外，也有日本商店賣用香港菠蘿包製作的菠蘿油，卻寫著台湾菠蘿油。[18]
獲評為世界第7大美食城市，選介大量港式麵包[]
2023年12月15日，全球美食評鑑網站TasteAtlas頒佈2023／2024年世界首100座美食城市排名。[19]當中香港排第7位。TasteAtlas選介的香港飲食品有大量的港式麵包款式，例如菠蘿包、奶油包、牛肉餐包、香港小法包、雞尾包、花生醬包。[20]
CNN誤當日本麵包排包是香港麵包[]
2024年2月20日，美國國際傳媒CNN撰文選出《50 of the world’s best breads》（世界50款最佳）麵包。當中，日本麵包排包被誤當成香港麵包，並且使用普通話拼音「pai bao」，而不是粵語拼音「paai baau」。[21]
參考[]
- ↑ 蘋果日報：〈【飲食籽】窮得快樂 平食灣仔〉：「咁多年我都係做傳統港式麵包」。2015年10月27日。果靈聞庫存檔。
- ↑ 蘋果日報：〈新加坡過江龍殺入荃灣 用D24榴槤菠蘿包挑戰港式麵包〉。2017年3月18日。網站時光機存檔。
- ↑ 東方日報：〈燃燒吧80後麵包魂〉：「港式麵包以菠蘿包、雞尾包和腸仔包等作主導，Vincent不甘被固有印象綑綁」。2017年4月25日。
- ↑ facebook - TVB：〈【東張西望】TOP3 絕跡港式麵包再現江湖 | 【舌尖上的香港】必食經典懷舊港式麵包🥖珍藏合集🤤TOP 3！...〉。2018年3月21日。
- ↑ 明報：〈港式包三絕：有料、鬆身、富口感〉：「腸仔、雞尾、椰絲奶油……還記得小時候，無論是伴隨着惺忪睡眼的早餐，還是下課後解決飢餓的茶點，總少不了港式麵包的身影。」。2019年1月15日。
- ↑ 6.0 6.1 6.2 6.3 《港麵包．港味道》。邱勇靈著。第6至9頁。
- ↑ 明報 Our Life：〈港式包起源：「豬仔」「雞尾」不同派〉
- ↑ 8.0 8.1 8.2 Mill MILK：〈麥包冇麥其實用「黑水」？雞尾包係廢物利用關雞尾酒事？〉
- ↑ 9.0 9.1 9.2 youtube：〈#MM｜拆解香港傳統麵包 麥包冇麥其實用「黑水」？雞尾包係廢物利用關雞尾酒事？港式麵包與俄羅斯有淵源｜#美味道來 #4K〉
- ↑ nippo.com：〈麵包熱潮不減―日本獨特的麵包文化開花結果〉
- ↑ line - Metro Pop：〈麵包文化：港歐「麵」談〉
- ↑ 米其林指南：〈香港麵包香〉
- ↑ 親子王國討論區：〈兒時的"拳頭包"〉
- ↑ るるぶ&more.：〈大阪・心斎橋に厚切りバター＆焼きたてメロンパンの台湾式 “非常識なメロンパン”登場！〉。日文。
- ↑ LikeJapan：〈日本公關災難：香港菠蘿油竟被稱為「台灣蜜瓜包」？！〉
- ↑ MythFocus：〈【公關災難】發貼文後6日終跪低道歉！日本Wendy’s賣「台灣菠蘿包」為何引起網民爭議？〉
- ↑ archive.today - Google Cache - Wendy's First Kitchen：〈世間が注目する商品を身近に！手軽に！「台湾メロンパン」店舗限定で発売！〉。日文。
- ↑ twitter：〈水谷さるころ／「子どもにキレちゃう夫をなんとかしたい！」発売中："大変だー！ 昨日友達が「浅草にアレがあったよ」と知らせてくれて、本日早速行ってきました。「台湾菠蘿油」たるお店。アレですよ！ 台湾の！ 毒メロンパン！ 毒メロンが、日本上陸してたよぉーーー！ 台湾に行けないかわりに台湾の方が来てた！"〉。日文。
- ↑ facebook：〈TasteAtlas - TasteAtlas Awards - Top 100 cities to enjoy local...〉
- ↑ TasteAtlas：〈Eat Local in Hong Kong〉
- ↑ CNN：〈50 of the world’s best breads〉
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